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卤鸭舌甜辣味的做法

2019-04-07 01:49:21 | 来源: 凉菜

本食谱来自【Rainfairy】老师分享的卤鸭舌(甜辣味)的做法,所属分类:下饭菜、禽类、下酒菜、午饭,需要烹饪时间:1小时以上,烹饪难度:切墩(初级)。

做卤鸭舌(甜辣味)所需食材: 主料:鸭舌500g,八角(大料)5g,桂皮10g,花椒2g,草果1个,甘草5g,大葱1根,姜15g,米酒50g,干辣椒看口味,生抽100ml,老抽适当(为了调色,视情况添加),冰糖适量,香油适当,食用盐适当,蚝油适量

卤鸭舌(甜辣味)的做法步骤:1. 买回的鸭舌解冻,清洗干净。沸水汆烫5~6分钟,鸭舌捞出过凉(温度不烫手)。

2. 部分鸭舌残留有舌根的硬的东西,用手清除干净。图片上可看到的舌根部份白色带毛刺似的拿这东西要去掉,还有像脂肪那样的东西要去掉。清算时可感觉这个时候的鸭舌味道不是特别好闻,有腥味。

3. 清理干净了。我买的这个是已经卖家已经去过舌头上的硬皮的,只需要清算少量残留的即可。

4. 清理以后清洗干净,用葱姜水汆烫一下,没有开始不好闻的味道了,鸭舌看着干净多了。

5. 调料放在布口袋或茶包里备用。

6. 烧开一锅水,加入葱、姜、调料包、米酒、生抽、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。开锅后再加入汆烫好的鸭舌,水的量刚好与鸭舌平 齐。开锅后中小火卤20分钟,加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁,不能收干,水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了。

7. 把鸭舌一根一根捞出来,别带汤汁。倒适当香油在鸭舌里拌匀,晾凉便可食用。这个卤法比较合适晾凉以后食用,热食不是那么好吃,晾凉以后味道不错。

家常美食网温馨提示:注意甜味与辣味、咸味的平衡,我做的辣味不是特重,初食是咸甜口味,渐渐才吃出辣味,喜辣的多放辣椒加重辣味。

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