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韭菜炒鸡蛋韭菜炒鸡蛋的做法韭菜炒鸡蛋的功

2019-04-24 06:09:33 | 来源: 凉菜

韭菜炒鸡蛋是一道传统的汉族名菜,属于不少菜系中均有出现,其中以在鲁菜最出名。韭菜炒鸡蛋这道菜的营养价值非常丰富,在满足味蕾的同时还能起到一定的保健作用,是一道对人体非常有益的菜谱。

韭菜炒鸡蛋的做法

韭菜炒鸡蛋作为一道既美味又营养的家常小菜,它的烹饪方法有哪些呢?下面介绍几种韭菜炒鸡蛋的制作方法:

做法一

原料:新鲜韭菜100--150克、鸡蛋2个、生油、食盐各适量

制法:韭菜洗净切小段,鸡蛋破壳后在碗里打匀,油锅烧热后,搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋,再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。

功效:温中养血,温暖腰膝。

应用:适用于成年人肾阳不足引起的腰膝酸软,阳痿早泄者,少年不宜经常食用。

做法二

原料:鸡蛋、韭菜50克、虾皮10克、植物油、姜末、盐、味精等

做法:

1、鸡蛋磕在碗中搅散,韭菜洗净切成1.5厘米的段,放入鸡蛋中搅均匀

2、炒锅上火,植物油烧温热后,放入虾皮煸炒至香,加一小碗水,烧沸后加盐,姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中,用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固,盛入汤盘即可。

功效:韭菜含大量膳食纤维,可清洁肠壁,促进排便。本品采用水炒方法,使用烹调油少,成肴咸鲜软嫩,营养丰富,所含热量少。

做法三

原料:鸡蛋、韭菜、盐少许、食用油少许

做法:

1、将鸡蛋打入盆内,加盐、可加少量水,顺着一个方向搅匀

2、韭菜切成2—3CM

3、锅内油烧热,倒入搅好的鸡蛋,待一面煎好时稍微来回翻炒几下

4、最后加入切好的韭菜,再加适量盐,翻炒几下,看韭菜完全熟透即可出锅。

做法四

原料:韭菜、水发木耳、鸡蛋、植物油、葱、姜末等

做法:

1、将韭菜择洗干净,切断。木耳择净,撕成小片。鸡蛋打入碗内搅匀。

2、先将鸡蛋入热油锅炒熟备用。

3、净锅上火,倒入色拉油烧热,下葱姜末炒香,烹入料酒,放入木耳,韭菜煸炒,调入盐、鸡粉,下炒熟的鸡蛋翻炒均匀,淋香油装盘即可。

技巧:韭菜炒至断生即可,如果火候过大,韭菜就会失去原有的香味。

功效:行气止痛、补胃虚。

韭菜炒鸡蛋的功效与作用

韭菜炒鸡蛋,这样一道黄绿相间,色泽协调美观的菜肴收到很多人的喜爱,韭菜的鲜嫩,鸡蛋的嫩黄,蛋香浓郁,诱人食欲。韭菜炒鸡蛋这道佳肴不仅味道美味,它还具有很高的营养价值,具有很多的功效与作用。

韭菜是韭菜炒鸡蛋的主材料,作为主食材的韭菜因营养丰富,又有温补肝肾,助阳固精作用,故在药典上有“起阳草”之称。在中国已有3000多年的栽培历史,它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛,而且还含有丰富的营养物质,每百克鲜韭菜中含胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、可食纤维等,此外还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。

韭菜炒鸡蛋的功效主要包括:

1、 补肾温阳:韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;

2、益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;

3、行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;

4、 润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

韭菜炒鸡蛋的食疗价值

著名的古代医师李时珍曾经称赞韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不仅营养价值高,同时还有一定的药用效果。

中医认为,韭菜是一味兴奋强壮药,有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效,适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。此外,韭菜的根、籽可入药,常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,适用于干治疗心脑血管病和高血压;韭菜中含有大量的可食纤维,这些纤维能促进肠胃蠕动,使其排空时间变短,缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间,减少有毒物质被人吸收的机会,对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。另外,中医认为韭菜食味甘温,有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等食疗价值。

韭菜炒鸡蛋的适应人群很广,常吃韭菜补肾强精,尤其是血虚气虚、大便干燥的人更适合吃。所以在医药典上拥有“起阳草“之称的韭菜就被很多的人所喜爱,人们不仅能够从鸡蛋中吸取人体所需的各种各样的养分,还能葱韭菜中享受其中的食疗价值,既可以满足味蕾的享受,也可以体会到食材的保健作用。

韭菜炒鸡蛋的食用宜忌

韭菜炒鸡蛋是一道既美味又保健的菜谱,很多家庭都很喜欢做这道家常小菜,韭菜营养虽然丰富也有不少食用的禁忌,在吃这道家常小菜时,一定要在注意一些食用宜忌!

适用人群:

一般人群均能食用,尤其适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人。

食用禁忌:

1、多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食;

2、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃;

3、《本草纲目》记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用;

4、有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜;

5、不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。

韭菜小贴士:

韭菜中含有草酸,容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应,影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水(焯水可以去除草酸),老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,因此食用要适量,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。建议每人每次食用100克—200克,每周一两次即可。

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