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上海猪肉松的做法

2019-04-17 01:55:57 | 来源: 热菜

上海猪肉松的做法简单是沪菜菜谱里的常见菜,不一定要看上海猪肉松视频才能学会,但怎样做上海猪肉松最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道上海猪肉松吧

菜系及功效:沪菜菜谱

口味:咸鲜味 工艺:炒

上海猪肉松的制作材料:

主料:猪腿肉4500克

调料:白酱油6克,酱油6克,白砂糖1克,盐75克,味精750克,白酒125克,姜12克

教您上海猪肉松怎样做,如何做上海猪肉松才好吃

1.原料处理:以猪腿瘦肉为原料,经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等,切成小块。 2.烧肉:两重釜中放满期水,倒入两锅共重180千克的原料和生姜,开足蒸汽旺火烧,待水烧沸,撇净在锅面的油沫杂质,有铲刀翻动锅内原料,覆以压篱,盖紧锅盖,烧煮2.5小时左右。捞出置于2只钢精盘上。

3.撇油:将一锅(即一盘)原料倒入两重釜内,加适当的水和3桶原汁汤(每桶约7.5公斤),同时加入红、白酱油共12.5公斤。开放蒸汽、烧煮、捞清肉筋,撇净油他,待肉汤逐步收缩到约剩二三桶时,加入高粱酒,待汤干油尽,再翻炒45分钟左右,加入白糖10公斤,味精150克,15分钟后起锅。历时共约30小时。

4.炒松:将起锅的原料,放入铲刀或炒松机上,用温火炒45分钟左右。

5.擦松:炒好的肉松体转入滚筒式擦松机内,利用滚筒内皮带不断转动的原理,使肉分散蓬松。

6.跳松:擦好的肉松转入跳松机内,通过震动,使肉正品和下脚头子各自向两极分开。

7.拣松:将肉松置于竹匾内,有手工翻动,拣出成粒的另作处理。出现在竹匾底部的粉末,如无焦屑,仍可放在肉松中。

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