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做干煸鳝鱼丝放什么调料

2019-04-24 09:31:03 | 来源: 菜谱

文章目录一、干煸鳝鱼丝简介二、做干煸鳝鱼丝放什么调料三、干煸鳝鱼丝的常见做法四、干煸鳝鱼丝的食物相克知识

干煸鳝鱼丝简介干煸鳝鱼丝是一道汉族传统名菜,属于川菜系。色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。

做干煸鳝鱼丝放什么调料选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。

干煸鳝鱼丝的常见做法干煸鳝鱼丝做法一

1、把鳝鱼片洗干净,斜刀切成粗丝,去掉鳝鱼的头尾。

2、把蒜苗切成长段,郫县豆瓣剁细,生姜、大蒜、大葱切成丝备用。

3、炒锅置火上,放入花生油烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒,反复煸炒,炒干水分,炒至鳝鱼丝干香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鳝鱼丝煸焦了,之后放入剁细的郫县豆瓣,把豆瓣炒香,再放入酱油、绍兴料酒、精盐炒匀,放入姜丝、蒜丝、葱丝、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精颠翻几下,盛入盘内,撤上花椒粉即可。

干煸鳝鱼丝做法二

1、鳝鱼洗净,去头去尾、去骨。

2、鳝鱼切丝;蒜苔切段放一咖啡匙盐,拌匀腌上;姜、蒜均切丝。

3、锅中放油烧至八成热,下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。

4、将鳝鱼丝推至锅的一边,放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。

5、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。

6、将鳝鱼丝推至锅边,下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。

7、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀,放醋、香油、花椒粉,铲匀后起锅装盘即成。

干煸鳝鱼丝做法三

1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨,一定要清洗干净。

2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝,用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。

3、芹菜梗切成节。

4、干辣椒切为0.5里面长的细丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。

5、锅中放入50克左右的油,烧到沸腾,放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。

6、然后下豆瓣炒到红色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗,炒至断生。

7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖,出锅后撒一些花椒面即可。

干煸鳝鱼丝的食物相克知识黄鳝+枣(鲜):易脱发

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黄鳝+菠菜:腹泻

黄鳝+南瓜:身体不适

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