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家常开胃麻辣草鱼的做法

2019-05-18 14:18:38 | 来源: 西餐

麻辣香水鱼,是新派川菜,菜肴的汁浓味厚,充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点,更是使人胃口大开,越吃越馋。麻辣香水鱼,辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,可开胃理气,香辣脆绵,回味久长。

麻辣香水鱼,调动的不止是味蕾,更能激越全身的神经细胞,是味觉总动员,鲜香适口,麻辣有度,夹起1块鱼来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时候连吸吮的骨头也都汁香浓郁。

麻辣草鱼的材料:草鱼1条、芹菜100克、洋葱半个、香菇4个

调料:郫县豆瓣酱、干红椒、盐、糖、生抽、姜、葱、花椒、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉

卤料包:香叶、草果、桂皮、小茴香、8角

麻辣草鱼的做法:

1、草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片。干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片。

2、炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味。放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块。

3、沙锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。将汤烧沸后,移入沙锅内,再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味。炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油1起淋在鱼上便可。

小贴士:

1、花椒、辣椒的用量根据自己的口味来放。

2、配菜可根据自己的喜好搭配。

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